Territoire de gastronomies, d’agriculture, d’industries agro-alimentaires et d’innovation, la région lyonnaise est riche d’opportunités pour les professionnel·les de l’alimentation, du champ à l’assiette…

La filière agroalimentaire en chiffres

Producteurs

  • 12 281 ha de surface agricole (2010), dont 80 % classés en périmètres de protection des espaces naturels et agricoles périurbains (PENAP).
  • 273 exploitant·es dans la métropole de Lyon (source : Draaf 2019)
  • Environ 30 exploitations certifiées AB en 2020, soit environ 10 % des exploitations (5 fois plus qu’en 2010)
  • 92 exploitations commercialisent en circuits courts (2019)

Transformateurs

  • 6 000 emplois environ (source : Acoss-Urssaf 31/12/2019)

Commerces et restauration

  • 6 points de ventes collectifs, 42 associations pour le maintien d’une agriculture paysanne (AMAP), 8 marchés de producteurs, 8 marchés bios, 220 marchés hebdomadaires
  • 5 280 restaurants (source : Insee-REE 31/12/2018)
  • 17 étoilés (source : guide Michelin 2021)
  • 4 600 personnes travaillent dans la restauration collective (2019)

Négociants

  • 4 350 emplois dans la métropole de Lyon (2019)

Une stratégie alimentaire pour la métropole lyonnaise

La Métropole de Lyon se mobilise aux côtés des acteurs de l’alimentation pour augmenter l’autonomie alimentaire du territoire et réduire la précarité alimentaire. Ensemble, nous construisons le projet alimentaire du territoire lyonnais, le PATLY.

Avec pour cap la résilience et la justice alimentaires, le PATLY se décline en 6 axes de travail :

  • construire une gouvernance alimentaire,
  • encourager une agriculture locale durable,
  • favoriser l’ancrage et la coopération des acteurs de la filière,
  • tendre vers une restauration collective exemplaire,
  • lutter contre la précarité alimentaire et
  • améliorer les pratiques alimentaires des habitant·es.

Projet alimentaire du territoire lyonnais

Un environnement favorable pour les acteur·rices de l’alimentation

La filière alimentation de la région lyonnaise couvre toute la chaîne de valeur, de la production agricole d'aliments à la transformation, au commerce, à la distribution et à la consommation. Ces étapes vont littéralement "du champ à la fourchette".

Ces entreprises et chef·fes ont choisi Lyon et sa région

Entreprises

  • Brake France
  • Blédina
  • Bjorg Bonneterre & Cie / Ecotone
  • La Vie Claire
  • Mille et un repas
  • Ninkasi
  • Nutrisens
  • Omeris
  • Panzani
  • Voisin

Chef·fes

  • Alain Alexanian
  • Anthony Bonnet
  • Grégory Cuilleron
  • Guy Lassausaie
  • Jérémy Galvan
  • Régis Marcon
  • Tabata Mey
  • Nour Milan
  • Christophe Roure
  • Takao Takano
  • Christian Têtedoie
  • Mathieu Viannet

Des structures locales pour vous accompagner dans la transition

Dans la région lyonnaise, de nombreuses structures accompagnent les professionnel·les dans leur projet, pour un système alimentaire plus durable, inclusif et résilient.

Tech et innovation

Économie sociale et solidaire (ESS)

L’ESS compte de nombreux acteurs dans le domaine de l’alimentation, notamment des entreprises, associations, SCOP (sociétés coopératives et participatives) ou SCIC (sociétés coopératives d'intérêt collectif), qui portent les valeurs d’une alimentation saine et durable. Certains incubateurs et accélérateurs de l’ESS ont également développé des programmes dans le domaine de l’alimentation.

  • L’incubateur Ronalpia accompagne les porteurs de projets d’utilité sociale à transformer leur idée en une entreprise dotée d’un modèle économique viable.
  • L’association VRAC Lyon Métropole favorise le développement de groupements d’achats dans les quartiers prioritaires de la politique de la ville de l’agglomération lyonnaise.
  • Le Groupement des épiceries sociales et solidaires en Rhône Alpes Auvergne (GESRA) accompagne le développement et la gestion d’une cinquantaine d’épiceries sociales et solidaires.
  • Le Groupement régional alimentaire de proximité (GRAP), coopérative réunissant des activités de transformation et de distribution dans l’alimentation bio-locale, fournit des services support et héberge des entrepreneurs pour mener à bien leur activité.
  • Les Petites Cantines, réseau non lucratif de cantines de quartier, accompagne les porteurs de projets à monter une Petite Cantine dans leur ville ou quartier.
  • De nombreux autres acteurs associatifs dans la métropole lyonnaise sont porteurs de projets sur l’approvisionnement, la réduction du gaspillage alimentaire, etc.

Achats responsables dans l’alimentation, circuits courts

Le développement de démarche d’achats responsables dans l’alimentation passe par le recours aux circuits courts et aux producteurs locaux. Plusieurs initiatives sont développées dans la région lyonnaise comme La Super Halle d’Oullins, un magasin de producteurs locaux en vente directe.

Réduction des gaspillages alimentaires

Il s’agit également de réduire les gaspillages alimentaires en menant des actions avec des acteurs comme Recup & Gamelles, qui sensibilisent à la lutte contre le gaspillage alimentaire (collecte d’invendus, production alimentaire upcyclés, etc.).

Prise en compte de l’environnement

Aussi, différentes démarches en faveur de la prise en compte de l’environnement sont lancées dans la métropole lyonnaise :

  • A Charly, le Centre de ressources de botanique appliquée (CRBA) a construit un projet partenariat avec la plus ancienne banque de semences du monde, l’institut Vavilov. Son projet de ferme Melchior est pensé comme un laboratoire de la biodiversité européenne adaptée aux changements climatiques.
  • L’Ardab, association des producteurs biologiques du Rhône et de la Loire a mis en place un dispositif afin d’aider les restaurants collectifs à introduire des produits locaux et bio dans leurs menus.
  • La démarche Agro écologie agglomération lyonnaise, (projet agro-environnemental et climatique de l’agglomération lyonnaise) propose un ensemble d’actions complémentaires pour encourager l’agroécologie sur le territoire.

Des lieux majeurs pour la filière alimentation sur le territoire

Des sites de référence sont dédiés aux acteurs et actrices de l’alimentation dans la région lyonnaise.

  • Les Halles de Lyon - Paul Bocuse, marché couvert 56 commerçants emblématiques de l’excellence gastronomique lyonnaise et française.
  • Le Marché de gros Lyon-Corbas, premier marché de gros français privé en fruits et légumes, 35 000 m2 de bâtiments. Plus de 300 000 tonnes de marchandises transitent chaque année, il dessert plus de 2 000 clients, majoritairement implantés dans la région Rhône-Alpes.
  • L’Agrapole, lieu au service de l’agriculture et de l’agroalimentaire à Lyon Gerland qui regroupe des organisations professionnelles agricoles, une école d’ingénieurs et un incubateur.
  • Un nouveau projet de Cité internationale de la gastronomie de Lyon, lieu culturel entièrement dédié à la gastronomie.

Lyon, membre fondateur du réseau international des villes gourmandes du monde

Forte de son patrimoine gastronomique, Lyon a créé en 2007 le réseau des villes gourmandes du monde.

Délice est un réseau international de 32 villes réparties sur 4 continents qui ont choisi la gastronomie pour promouvoir et améliorer la qualité de vie de leur territoire. C’est aussi une plateforme d’échanges pour rester informé·e des tendances mondiales, partager des bonnes pratiques, créer des projets collaboratifs entre les villes, valoriser les bénéfices de l'excellence culinaire et du bien-manger pour toutes et tous.

Régulièrement, Lyon organise des événements avec les villes partenaires membres du réseau, les grands chefs, les instituts culinaires et autres acteurs du secteur de la gastronomie.

delice-network.com

De grands rendez-vous dédiés à l’alimentation et la gastronomie

La région lyonnaise accueille de grands rendez-vous dédiés à l’alimentation et à la gastronomie.

  • Le Sirha Lyon, événement de référence mondial du Food service et de l’hospitalité. Tous les 2 ans, Lyon accueille le Sirha, point de ralliement de tous les professionnel·les de la restauration et de l'hôtellerie. Ce salon est aussi la scène des finales du Bocuse d'Or et de la Coupe du Monde de Pâtisserie, deux concours emblématiques et à renommée internationale.
  • Le Sirha Green, salon dédié au Food Service responsable. Tous les 2 ans en alternance avec le Sirha, il s’adresse à tous les univers de la restauration et propose une large offre pour affronter les nouveaux enjeux environnementaux.
  • Le Lyon Street Food Festival , 4 jours de fête autour d’une formule originale « Food, Culture, Music & Party ».
  • Les Baguettes Magiques, festival de cuisine chinoise organisé avec le Nouvel Institut Franco-Chinois.

À votre service

Professionnel·les de l’alimentation, de l’agriculture ou de la gastronomie, nos expert·es vous accompagnent dans vos projets en région lyonnaise.

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