L’entreprise du mois : Le Moulin, restaurant et traiteur bio engagé à Lyon

Chaque mois, la Métropole de Lyon met en lumière une entreprise de ses territoires. En février 2024, vous avez découvert 3Dcelo, entreprise de fabrication de dispositifs sur-mesure pour le secteur dentaire. Aujourd’hui, découvrez Le Moulin, restaurant et traiteur bio qui promeut une cuisine locale, artisanale et gourmande dans le 8^e arrondissement de Lyon.

Le Moulin est une entreprise de restauration rapide responsable et solidaire, qui propose des produits sains et frais pour tous les porte-monnaies. Son activité se développe autour de trois piliers : le sens des responsabilités, le soin de sa clientèle et celui de son équipe. Créée en 2006 dans le 8^e arrondissement de Lyon, elle renforce son implantation dans la ville en 2018, avec l’ouverture d’un deuxième site. En 2023, l’entreprise a également répondu à un appel à manifestation d’intérêt pour installer un nouveau site de production à Villeurbanne dans le cadre de l’occupation temporaire du « 22D » pour lui permettre de réaliser la croissance indispensable au remboursement de la dette covid.

Fiche d’identité du Moulin

• Créée en 2006 par Tom Thiellet et co-dirigée par Mathilde Arrault
• Une installation historique au 49 avenue des Frères Lumière, dans le 8^e arrondissement de Lyon
• Un deuxième site ouvert en 2018, au 40 rue Marietton dans le 9^e arrondissement de Lyon
• Un nouveau site de production devrait ouvrir au 22D en avril 2024, à Villeurbanne
• 80 salarié·es
• 400 000 repas servis en 2023
• 40 points de livraison dans tout Lyon

Le Moulin, une entreprise engagée au bénéfice du territoire grand lyonnais

Une entreprise de restauration rapide durable

Le Moulin est une pionnière dans la restauration bio. Elle est l’une des premières à être certifiée « Restauration AB50% » dans la métropole lyonnaise, ce qui signifie qu’au moins la moitié des produits qu’elle utilise est issue de l'agriculture biologique. Elle a aussi obtenu le label « Engagé à Lyon », qui récompense son exemplarité.

Innovante dans son domaine, Le Moulin maximise les approvisionnements locaux et biologiques, pour proposer à ses client·es une alimentation gourmande, respectueuse de la santé et de l’environnement.

Le Moulin favorise le local et les circuits courts

Le Moulin travaille en lien avec l’écosystème lyonnais pour favoriser les circuits courts, et ainsi, réduire son impact écologique. 35 % des matières premières utilisées par l'entreprise proviennent de la région, dans un rayon de 200 kilomètres. Par ailleurs, elle réalise ses livraisons avec des transports doux, comme les vélos électriques pour limiter la pollution et les émissions de gaz à effet serre. Elle offre aussi la possibilité de récupérer les commandes en click & collect.

Elle agit également sur toute la chaîne d’approvisionnement pour créer un cercle vertueux, de la sélection de ses produits jusqu’à la gestion des déchets. Grâce à ses partenariats avec les acteurs et actrices de la métropole de Lyon, Le Moulin se fixe l’objectif de ne plus produire de déchets pour ses plateaux-repas. L’entreprise mène plusieurs actions pour atteindre cet objectif, comme le tri avec La cocotte à papiers ou le compostage des déchets alimentaires avec les Alchimistes. Elle est aussi partenaire des Frigos solidaires pour donner ses invendus propres à la consommation.

Elle priorise enfin les achats en grands volumes et utilise de la vaisselle réutilisable sur toutes ses prestations traiteur.

Une entreprise de l’économie sociale et solidaire

Depuis plus de 17 ans, Le Moulin propose des repas, des buffets et des déjeuners gourmands et faits maison à des prix accessibles à toutes et tous.

Mais au-delà de son activité, Le Moulin est aussi une entreprise d’insertion agréée ESUS (Entreprise solidaire d’utilité sociale). Soucieuse du bien-être de ses employé·es, elle accompagne les personnes à la recherche d’emploi en leur proposant du travail et un suivi social. En partenariat avec la Ligue pour l'adaptation du diminué physique au travail (ADAPT) et grâce au programme P.E.R.L.E (parcours évolutif de retour vers le logement par l’emploi), elle intègre dans son équipe des personnes fragilisées pour les aider à rebondir professionnellement.

Par ailleurs, elle se bat pour assurer à tous ses salarié·es une rémunération équitable et va mettre en place la semaine de 4 jours pour toute son équipe en avril 2024.

Pour nos clients, pour notre équipe, pour nos fournisseurs et pour nos partenaires on cherche à être justes tous les jours.

- Tom Thiellet , co-dirigeant du Moulin.

La métropole lyonnaise, territoire privilégié pour les entreprises durables

La Métropole de Lyon accompagne les entreprises de l’économie sociale et solidaire

La Métropole de Lyon s’engage pour le mieux vivre et le mieux manger. De plus, elle s’investit fortement pour développer l’économie sociale et solidaire dans le Grand Lyon. Pour ces raisons, elle aide les entreprises comme Le Moulin à créer, développer leurs activités au sein du territoire et à les insérer dans l’écosystème grand lyonnais.

Les programmes « Entrepreneurs dans la Ville » ou encore « Développement » de Ronalpia, membres du réseau local LYVE, ont ainsi accompagné Le Moulin pour consolider son ancrage territorial et créer des partenariats durables avec les acteurs locaux.

La Métropole de Lyon, dans le cadre de sa commande publique responsable, a également sélectionné Le Moulin pour ses besoins de traiteur dédié aux petits-déjeuners et plateaux repas en 2023.

Lyon, un territoire privilégié pour les entreprises de la restauration

Lyon, la capitale de la gastronomie, offre un cadre à taille humaine qui permet à l’entreprise de tisser des liens de proximité avec les parties prenantes du territoire. Avec ses deux sites dans le 8^e et dans le 9^e arrondissement, Le Moulin profite du dynamisme de la métropole de Lyon pour développer ses activités.

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