Après un parcours pluridisciplinaire alliant sociologie, psychologie, science politique et économie, Sory a voulu se consacrer au développement économique et responsable des territoires. Il est diplômé de Sciences Po Lyon et de Saint-Étienne School of Economics, respectivement d'un Master en Conduite de Projet et développement durable des Territoires, et d'un Master en Conseil en Développement Territorial.
 
A la suite d'une première mission à la Direction de l'Action et de la Transition Economique (DATE) de la Métropole de Lyon en tant que Chef de projet sur la filière mobilité active et micro-mobilté, Il a rejoint l'Agence de Développement de la Région Lyonnaise (ONLYLYON Invest) pour se consacrer à l'attractivité du territoire.
Passionné de Marketing territorial et de mobilités décarbonées, il accompagne les entreprises françaises et internationales de la filière mobilité et logistique urbaine.